050823侯硐的貓咪

最近電視上有一則旅遊新聞，內容是說侯硐當地村長太太很愛養貓，侯硐地區的貓咪都快比當地人口多了，突然想起五年多前的旅程

那年我一人獨自搭火車去東部，在侯硐車站做了短暫的停留，當時就發現侯硐的貓咪很多，而且不怎麼怕人，當時就拍了這些照片，現在回想起來還挺有意思的

[轉錄]牛排作法五

波登法國菜》羅西尼嫩菲力牛排

2008/01/07

【聯合報／記者馮復華／報導，記者蘇健忠／攝影】 羅西尼嫩菲力牛排成品 羅西尼嫩菲力牛排（4人份） 材料： 4塊嫩菲力牛排（每塊約7盎司）、鹽和胡椒1大匙、油3大匙、1杯牛油、新鮮鵝肝切4等分、1大匙鵝肝碎屑、1/4杯（56c.c.）馬德拉甜酒、2顆紅蔥頭、1杯小牛骨濃汁、1大匙切碎的松露 做法： http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3156&f_ART_ID=104914

[轉錄]牛排作法四

五星主廚無油料理》起司菲力牛排佐紅酒醬

2008/05/18

【Upaper／記者鍾嘉儒／報導，記者李府翰／攝影】 ●西餐達人／Dario Congera（台北遠東飯店行政副主廚，曾擔任上海、香港多家知名飯店主廚，日前剛加入遠東飯店，擅長義式料理） 特色：義式生火腿不只做冷食，加熱後口感香脆更是一絕！師父向義式生火腿借油，用其油脂煎熟牛排，還充分利用使用後的火腿片，增加菜肴風味與層次感。另外，牛排醬汁也不需要特別調製，只要以料理醬汁搭配食用，就成為師傅口中，十分道地的義式經典菜色囉！ 食材：牛排、風乾生火腿、花椰菜、羅勒、摩扎瑞拉起司、番茄 調味料：紅酒、鹽、胡椒 做法： 1.鍋子以中火加熱，放入生火腿逼出油脂後，取出火腿。 2.牛排灑上少許鹽、胡椒調味，放入鍋內微煎，同時淋上紅酒，待約3分熟即可起鍋。 3.在牛排上依序放入番茄片、羅勒與起司，送進170度的烤箱內，烤2分鐘後取出。 4.放上花椰菜與火腿做盤飾，並淋上先前鍋內的紅酒醬汁佐味。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=2321&f_ART_ID=124641

[轉錄]牛排作法三

名廚到你家／老饕牛排／跟著大廚STEP BY STEP

2010/03/13

【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者徐世經／攝影】 這回示範的牛肉為16盎司、厚度約4公分；切成兩塊後，每塊8盎司、厚度2公分。 ●今日示範名廚／鄧有癸 材料 肋眼牛排8盎司、芥花油、鹽與胡椒（也可準備根莖類蔬菜當配菜） 步驟 Step1：爐子開中火，平底鍋先預熱30秒至1分鐘。 小撇步：想知道鍋子的熱度是否OK，可在離鍋子3至5公分處，用手背測試，感覺到溫熱卻不過燙即可。 Step2：等候預熱的時間，將牛排單面灑上少許鹽與胡椒調味。 Step3：加入芥花油或葡萄籽油，讓油均勻散布在鍋裡。 小撇步：或可直接從牛排切下白色油花部份，當成油使用。 Step4：牛排下鍋後，讓單面煎1分鐘，不要太快隨意翻動。 Step5：傳出牛肉香氣後翻面，煎1分鐘。 小撇步：2公分厚的牛排正反面以中火各煎1分鐘為五分熟，可依個人喜愛的生熟度增減時間。 Step6：將牛排夾離開鍋中、放在盤子裡，單面抹上少許芥花油後靜置約3分鐘。 小撇步：此動作可透過油，將牛排表面的熱度傳導入內，將肉汁封在裡面，達到牛排保持濕潤口感。夾離鍋中能避免牛排外表過熟、內部太生。 Step7：等待牛排表面溫度冷卻，再放進鍋裡回煎一次。這次正反面各煎約10秒即完成。 ※延伸閱讀》名廚到你家／老饕牛排 ‧老饕牛排 人「煎」美味DIY ‧老饕牛排／好牛排3大重點CHECK ‧老饕牛排／跟著大廚STEP BY STEP http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=238979

[轉錄]牛排作法二

名廚到你家／老饕牛排／好牛排3大重點CHECK

2010/03/13

【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者徐世經／攝影】 ●今日示範名廚／鄧有癸 食材 ●牛肉：牛排主要以菲力、肋眼、紐約客3個部位為主。菲力的肉質軟嫩，油花較少，相對地香氣也較淡，較受女性喜愛。 牛身的左右側各有一段肋眼與紐約客，肋眼在前、紐約客在後。肋眼由上蓋肉與肌肉兩塊組織組成，上蓋肉就是鼎鼎有名的「老饕牛排」所取用位置，因該組織運動較少，幾乎沒有遇到筋，油花豐厚、口感濃郁，深受老饕喜愛。 除此之外，肋眼與紐約客兩者口感相似，皆帶有濃郁的油香、粗獷的嚼勁。 在量販超市挑到的牛肉已分切包裝，可挑選自己喜愛的口感部位。基本上，肉色呈現粉紅色為新鮮；油花以乳白色為佳，因熟成或放置時間過久，血色可能染到油花上，讓油花變成淡紅色。白色油花的紋路分布愈細密，代表口感愈好。 ●油：芥花油或葡萄籽油的口感純淨，較能表現牛肉的原始香氣。或可用牛排切下的白色油花部分來當烹調用油，肉香會更明顯。 ●調味料：鹽與胡椒。 工具 ●刀：一支長30公分的西式刀即可，用來替牛肉分塊；若想再專業點，可準備一支15公分的小刀，用來剔除牛排上多餘油花或筋。但從量販超市買回來的牛排，基本上都已處理好，無須再剔油花。 ●平底鍋：能放入一片牛排大小的平底鍋，通常是直徑27公分。 ●鍋鏟：選擇仰角、有洞設計的鍋鏟，方便翻肉。 ●夾子：以順手、方便夾取牛排為佳，可挑質地稍厚實者，避免變形。 ●牛排刀：食用牛排也需要一把好刀，刀尖鋒利、順手為佳。 技術 一般量販超市買回的牛排多為16盎司（約454克）包裝，可依個人食用分量分切。牛排若用「煎」法，建議每片厚度為1.5至2公分；若是「烤」法，則4至6公分厚。 ●切塊：牛肉溫度過高，會導致肉質過軟、沒有肉形，難以分切，建議分切前，可先用保鮮膜封存放入冷凍庫約10分鐘，使外形凝固，好切也好保持肉形完整。 小撇步：先決定好肉塊的厚度，切牛肉時，牛肉纖維與刀子逆向。刀子與牛肉平行，由上往下像拿鋸子般慢慢往下切。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=238977

[轉錄]牛排作法一

廚到你家／老饕牛排 人「煎」美味DIY 2010/03/13 【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者徐世經／攝影】 跟著大廚做 你也能煎出人間美味！ 聯合報生活周報將陸續邀約多位飯店主廚或業界名廚，來此秀廚藝，傾囊相授私房料理。 老饕牛排 ●今日示範名廚／鄧有癸（維多麗亞酒店牛排館餐飲顧問，向有「牛排教主」之稱，以著名的「老饕牛排」震撼牛排界，奠定其餐飲地位。） 今日示範名廚／鄧有癸 鄧有癸大廚開講！ 學徒時期的鄧有癸，從「新濱鐵板燒」出發，在這裡待了17年，經歷切菜備料、做沙拉、炒菜，做過鐵板檯前主廚及料理長等職務。後來在企業家支持下，開設「三牛」、「三魚」 (需造字)鐵板燒。隨後，擔任帝國牛排主廚、台北國賓A CUT牛排館餐飲顧問，奠定「牛排教主」的地位。 牛排經驗36年的鄧有癸說，自己每天都親自嘗試牛排，以確保牛肉的品質。鐵板燒時代，煎完馬上送至客人嘴邊，好不好吃，反應都很及時。 為討貴客歡心，在多次試吃並與客人互動後，發現用刀順著筋膜、切下肋眼牛肉的上蓋肉，組織運動少，幾乎沒有遇到筋，豐厚油花有入口即化的感覺，加上又有濃郁肉香，煎食過程中，即能引起食客期待；因大受老闆們歡迎，因而推出「老饕牛排」。 原本「老饕牛排」只在老闆級貴客間流傳，隨著鄧有癸的閱歷愈益豐富多元，這道餐點逐漸廣為人知。這回，鄧有癸以肋眼牛排示範，教授本報讀者如何在家煎出有餐廳質感的好牛排；其中，包含食材、工具與技術3個層面。 （場地提供／NO168 PRIME STEAKHOUSE／台北市敬業四路168號「維多利亞酒店」4樓，02-6602-5678）

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=238976

100306 Costco New York Strip Steak, DIY.

Today, my mon went to Costco/Hsinchu. I asked her to purchase beef steak. Originally, I just need filet steak, but she bought New York strip steak. It's really expensive. It costs around NTD1500 for four pieces. That's my first time to cook such expensive steak by myself. I decided to use a oven to roast it. I roasted for 15min. I avoided it from well-done. I only added pepper without any salt on it. However, It's still with good flavor. It tasted pretty well. I ate it with A1 sauce. I think it is a successful dish.