名廚到你家／老饕牛排／跟著大廚STEP BY STEP | ||||||||||||
| 2010/03/13 | ||||||||||||
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者徐世經／攝影】
●今日示範名廚／鄧有癸 材料 肋眼牛排8盎司、芥花油、鹽與胡椒（也可準備根莖類蔬菜當配菜） 步驟 Step1：爐子開中火，平底鍋先預熱30秒至1分鐘。 小撇步：想知道鍋子的熱度是否OK，可在離鍋子3至5公分處，用手背測試，感覺到溫熱卻不過燙即可。 Step2：等候預熱的時間，將牛排單面灑上少許鹽與胡椒調味。 Step3：加入芥花油或葡萄籽油，讓油均勻散布在鍋裡。 小撇步：或可直接從牛排切下白色油花部份，當成油使用。
Step4：牛排下鍋後，讓單面煎1分鐘，不要太快隨意翻動。 Step5：傳出牛肉香氣後翻面，煎1分鐘。 小撇步：2公分厚的牛排正反面以中火各煎1分鐘為五分熟，可依個人喜愛的生熟度增減時間。
Step6：將牛排夾離開鍋中、放在盤子裡，單面抹上少許芥花油後靜置約3分鐘。 小撇步：此動作可透過油，將牛排表面的熱度傳導入內，將肉汁封在裡面，達到牛排保持濕潤口感。夾離鍋中能避免牛排外表過熟、內部太生。 Step7：等待牛排表面溫度冷卻，再放進鍋裡回煎一次。這次正反面各煎約10秒即完成。
※延伸閱讀》名廚到你家／老饕牛排 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=238979 |
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