190408 海綿蛋糕DIY

最近有股熱誠要自己做海綿蛋糕
但是照著Youtube 上的做一直失敗，直到今天第四次嘗試總算做出了個像樣的

第一次嘗試
六個蛋實在太多，自己先減量一半試作
但是製作的順序出錯了，先放了蛋黃才放牛奶，蛋黃麵糊這關就失敗了

第二次 再接再厲
還是敗在順序，因為打蛋白都打發，混了一半蛋黃麵糊時，我才發現我忘記加糖，失敗

第三次 不要放棄
總算所有的順序都對了，但是蛋糕內就是有麵團，且蛋味很重，比例肯定不對，味道失敗

第四次 不要灰心
這次看了新的Youtube改成燙麵法，但是我沒有溫度計就大概吧，奶油微波兩分鐘，很燙

蛋黃麵團

• 28g奶油,
• 40g低筋麵粉過篩
• 42g牛奶,
• 兩顆蛋黃一顆全蛋

打發蛋白

• 40g糖,
• 兩顆蛋白打發,

撇步
蛋黃麵糊不要全下，全下蛋味太重
而且有一堆不融麵團，千萬不要混到打發蛋白裡(有人還建議也過篩)
混好之後顏色淺色很多，不要擔心，這樣才是對的

烤箱預熱,  10分鐘175C, 10分鐘160C
烤完一定要馬上倒扣靜置

等冷卻就完成了, 看起來很成功, 蛋味還是偏重

190506 第五次 勇敢挑戰改做法
因為蛋味很重，所以這次直接減少一顆蛋黃
配方如下

蛋黃麵團

• 28g奶油,
• 40g低筋麵粉過篩
• 42g牛奶,
• 兩顆蛋黃

打發蛋白

• 40g糖,
• 三顆蛋白打發

撇步
三顆蛋白，很容易就打發了。

烤箱預熱,  10分鐘175C, 15分鐘160C
烤完馬上倒扣靜置
感覺這才是成功的海綿蛋糕

220922 第n次 很久沒坐再試試看

配方如下

蛋黃麵團

• 28g奶油,
• 40g低筋麵粉過篩
• 42g牛奶,
• 三顆蛋黃

打發蛋白

• 40g糖,
• 三顆蛋白打發

撇步
三顆蛋白，很容易就打發了。

烤箱預熱190/180,  預熱10分鐘 烤20分鐘 180/180 20分鐘
出爐敲兩下倒扣

下次溫度可以低一點 敲一下就好

141026 牛丼飯DIY

突然想吃牛丼，我家這附近可沒有吉野家，想要吃牛丼只能去找日本料理店或是小七，只不過最近食安問題，讓本來就不常外食的我，現在更加小心翼翼，連牛丼都想要DIY。

說說我的食譜
原料

1. 洋蔥一顆
2. 牛小排火鍋肉片一盒(大潤發買的)
3. 龜甲萬醬油
4. 日本鰹魚風味醬油
5. 米酒
6. 水少許
7. 白飯(最好找象印之類的日本電子鍋煮)
8. 蔥切末

作法

1. 洋蔥切絲
2. 起油鍋炒洋蔥至有香味且呈現半透明
3. 加入牛肉拌炒，不必全熟
4. 馬上加入調味料和水，燉煮15min
5. 盛飯淋上牛肉湯汁，放點蔥花便完成

140621 荷蘭鍋烤歐式麵包

自從我知道歐式麵包要用蒸氣烤箱之後，總算知道為什麼我每次烤的歐式麵包都不成功的原因。可是蒸氣烤箱有夠貴，手上現成的烤箱又沒辦法加蒸氣，所以我決定改用荷蘭鍋烤麵包。
這次作的是葡萄乾麵包，準備工作都差不多，只有烤法不同

材料
40C溫水100g
高筋麵粉160g
鹽巴 2g
白糖 2g
酵母粉7g
葡萄乾 隨意

作法
溫水混合酵母粉再混入除了葡萄乾以外的材料，揉麵糰至不黏手，然後發酵至少4小時，然後壓平，再混入葡萄乾後，再次揉成圓形，二次發酵至少1小時。
就可以準備烤了。在荷蘭鍋內放水預熱，之後麵糰劃幾刀放入麵糰在架子上，開始烤15~20min就完成。
這次我偷懶只有在鍋子下方使用爐火，上方沒有放木炭。
結果就是麵包上方白白的，根本不像麵包色。可是斷面卻非常像歐式麵包。算是及格了。

正面白白的

130925 奶油義大利麵

最近熱衷奶油義大利麵，原因是我買了一公升的奶油，既然都開封了，不吃也是浪費，與其丟掉不如把它吃掉，為了要充分利用，我已經連續煮了三天奶油口味義大利麵，真的是不膩嗎？自己都懷疑
至於成果，我的心得是，奶油口味真得隨便煮都很好吃。
奶油義大利麵不是我再說，步驟真的是超簡單的，最困難的反而是，你要到哪裡取得便宜的食材。所以在這裡跟大家分享食材要去哪買？其實不說也知道就是Costco，反正在台灣買西式料理的食材就屬Costco最便宜，只是量太多了。至於燻鮭魚則要在IKEA買喔！因為我發現IKEA有提供小包裝200g的燻鮭魚。

食材如下
鹽
乾西洋芹香料
義大利帕瑪火腿片、西班牙火腿都可
......................以上購自Costco, 火腿就是最近被抽驗出瘦肉精那款, 現在買不到了....慘
燻鮭魚..........................IKEA最便宜
義大利麵......................應該到處都有
洋蔥
大蒜
橄欖油
.....................這些應該到處都買得到

怪模怪樣義大利麵

作法
義大利麵標準煮法、滾水加一大匙鹽、水煮一段時間、包裝上會告訴你要煮多久

奶油底
洋蔥切絲、小火煮軟洋蔥、大蒜切末丟入一起炒，加入奶油牛奶，水滾收汁就好啦。要不要加起司白酒，隨意，有的話會更香。
煮好麵撈起來、加入奶油醬、混勻

將燻鮭魚、或帕瑪火腿，弄碎灑在麵上，灑上西洋芹香料，就完成了。整個過程不用15分鐘。

ps. 台灣的食譜會把燻鮭魚加到醬汁裡煮熟，這根本是暴殄天物，浪費食材的作法，千萬別做

130815 沙丁魚/Sardine

It's a recipe in "Midnight Restaurant" which is a Japanese comic. It is about a chef & clients' story which touches my heart. There are lots of recipes in it. Today I chose the easiest one, sardine baked with onion.
In Taiwan, it's difficult to get a sardine with olive oil. Fortunately, I found one in Carrefour.
The recipe is just to put onion shreds on sardine and then put sardine can into a oven. After 5mins, it's done. It looks nice and tastes great. Let me miss Lisbon, Portugal. Sardine cans in Lisbon are popular.

深夜食堂裡的一道菜，食材很簡單，就只有沙丁魚罐頭和洋蔥

其實很容易料理，但是橄欖油沙丁魚罐頭挺不好買的，我找了一段時間都找不到合適的沙丁魚罐頭。爾然的機會在家樂福買到了。
掛家樂福自有品牌，產地是摩洛哥。
只要把烤箱預熱，切點洋蔥絲擺上罐頭，烤個5分鐘就好了。口味是日西合併，合不合台灣人口味就不知道了，但是我到是蠻喜歡的。

 擺上洋蔥

烤好了

Reference

http://huaban.com/pins/10920701/

120129 義大利肉醬麵, Costco/好市多好物

住在鄉下地方要找間好吃的義大利麵店的困難，都會朋友大概難以體會。

幸好在國外那段時間的自立自強，訓練出一點小小的廚藝，要煮出好吃的東西還是挺簡單的。

110517 連麵包都會作了

為了節省早餐開支，我竟然開始做麵包了！
上次LiDL特價買的油酥皮，今天要做巧克力和香腸麵包。之前還有做過蘋果派，我真得是越來越強了。連麵包錢都省了。
材料

1. LiDL油酥皮，切成八分，可以做八個
2. Pingo doce巧克力醬，講究一點可以用Nutella
3. 香腸切片

作法

1. 把巧克力醬塗在油酥皮上，對折
2. 香腸切片一樣整齊排列，對折
3. 烤箱預熱180度
4. 放入油酥皮，烤20min，完成

110507 來做披薩/Pizza

來到葡萄牙，發現當地人吃的其實和其他西歐國家沒什麼差別，也有吃Pizza，義大利麵，還有烤肉，所以這類的東西都很容易買到冷凍食品，方便消費者買回家快速料理。但是除了冷凍食品還有一類是，半成品，像是今天要做的Pizza，就可以買到最難做的Pizza皮。
所以今天在Pingo doce買了一個Pizza皮，準備自己動手做Pizza。
材料
Pingo Doce Pizza皮一張, (Pingo Doce可以給我點廣告費嗎?)
番茄........................切片
蘑菇罐頭................切片
黑橄欖罐頭............去籽，切片
西式香腸................切片
起司條....................一包
洋蔥........................切丁

步驟

1. Pizza皮退冰，把東西全部排上去，看個人美感，均勻整齊漂亮地排列
2. 烤箱預熱180度
3. 放入烤20分鐘
4. Bom apetite.

Pingo Doce/1.29歐 兩人吃有點多

  Pizza皮

排整齊, 連小朋友都會作

成品

110221 水煮肉片

也不知到哪來的熱情，今天竟然要煮水煮肉片，可惜這次不夠辣，味道也不夠重，下次在試試看，食譜稍後補上。

110122 Espaguete com salmão fumado e molho de creme/燻鮭魚奶油義大利麵

今天里斯本只有三度，有夠冷，一整天都待在家裡不想出門，可是冰箱裡快要過期的燻鮭魚要怎麼樣料理呢？上網研究一下，看中文的食譜幾乎都教你把燻鮭魚丟到麵裡，這樣子燻鮭魚不就變成熟鮭魚了，真要這樣煮，我用一般冷凍鮭魚來煮就好，不要浪費燻鮭魚。雖然這邊燻鮭魚很便宜，只要台灣半價左右。還是不想糟蹋食物。
參考這網站
http://simplyrecipes.com/recipes/smoked_salmon_pasta/
果然外國食物還是要看外國人的食譜
天氣太冷了，懶得出門去採買，所以有些食材沒有使用，不過煮出來挺好吃的。
材料
義大利麵     espaquete/spaghetti
燻鮭魚   salmão fumado/smoked salmon
洋香菜   salsa/parsley
鹽         sal/salt
白酒     vinho branco/white wine
洋蔥     cebola/onion
奶油

作法

1. 滾水加一匙鹽巴，丟麵煮10min，就是煮義大利麵的方法
2. 洋蔥切條狀
3. 橄欖油爆香洋蔥，用中火即可不要用大火，洋蔥會燒焦
4. 加白酒，奶油，牛奶然後收汁
5. 麵起鍋後，倒上上述醬汁，攪拌
6. 加入切碎的燻鮭魚，灑上洋香菜，完工

110121 Não tenho aulas hoje. Faz pequeno-almoço/閒來無事，做早餐

Hoje é sexta-feira. Não tenho aulas. Quanto levantei-me, pensava preparar um pequeno-almoço ocidental. Por isso, eu procurei o nosso frigorifico. Naquilo houve bacon e ovos. Então, eu tive este pequeno-almoço. Acho que é muito bom. No futuro vou fazer pequeno-almoço frequentemente.
今天禮拜五，沒有課，早上起床，做早餐

110118 統一肉燥罐頭

從台灣帶來的罐頭，放了四個多月，都捨不得用。
今天拿來拌麵........
一整個台灣味
粉油粉好吃

110118 紅酒燉牛肉

昨天買到便宜的牛肉，就想說要來煮很久以前就要嘗試的紅酒燉牛肉
不得不承認我的廚藝又精進了。
原始的紅酒燉牛肉是要用烤箱的，無奈我們家的烤箱只有下方有火，火力不足，只好改採瓦斯爐來燉煮。可是如果你嘗試過你一定會覺得，這樣不會燒焦才有鬼。網路上說要每隔五分鐘就要去翻動他，不然肯定"臭火搭"，問題是誰有這美國時間！

所以我想到老媽教我煮紅燒牛肉麵的方法............................................電鍋
煮出來麵包沾醬汁吃，絕配。牛肉也是軟硬適中，處於最佳狀態。

101207 Paella/西班牙海鮮燉飯

來到里斯本，這邊的料理都可歸類為地中海料理，前幾天還得知，地中海區域的幾個國家決定用地中海風味的料理來申請世界文化遺產，真虧他們想得出來這點子，這樣的話中國菜、韓國菜、日本菜也都可以申請才是。
說完題外話，來講講今天的主菜Paella，這道菜就是大家熟知的西班牙海鮮燉飯，在台灣吃過，但是自己動手卻從來沒有，為了今天，我還特地去Pingo doce買Saffron/蕃紅花/açafrão，雖然擺盤沒多好看，不過第一次煮，給自己打70分。
該有的應該都沒有少。吃起來也有點像海鮮燉飯，只不過應該有很多地方可以改進。

101130 鮭魚料理-3

Panela:

aquecer partes iguais de água e vinho branco numa panela. Juntar uma folha de louro ou grãos de pimenta e sal a gosto. Deixar ferver até evaporar metade do líquido e depois deixar estufar os filetes de salmão ultracongelados durante 8-10 minutos, sem retirar a tampa.

深的平底鍋

加熱等量的水和白酒於鍋中。加入月桂葉，胡椒和鹽巴調味。煮到一半的逸體揮發後放入退冰的鮭魚排燉煮8-10分鐘。過程中不可移除蓋子。

Frigideira:

Remover a película que envolve os filetes de salmão ultracongelados e deixar descongelar um pouce. Em seguida temperar com um pouco de sal e pimenta e passar por farinha de trigo. Colocar um pouco de godura ou óleo vegetal numa frigideira previamente aquecida e fritar os filetes em lume médio durante 6-8 minutos , virando-os uma vez.

平底炒鍋

移除塑膠袋，將鮭魚解凍一段時間，加入鹽巴和胡椒並沾麵粉一段時間。加植物油於鍋中，並將鍋子預熱，開始煎6-8分鐘即可完成。

101129 Espaguete com salmão e molho de nata

101128 奶油鮭魚

101127 Choco frito/炸花枝 & Tomato Paella 番茄燉飯

今天Náfi他又來教我們作葡萄牙菜，今天是Choco frito/炸花枝。其實吃起來和台灣鹽酥雞店賣的炸魷魚圈有點像，不過花枝本來就比魷魚好吃，自己作用料又實在，所以這道菜怎樣也是樂勝。

• 首先去買花枝，買好之後就切塊，看我們切得有多大塊，吃起來才過癮。

101126 Frango à Brás e Canja de galinha

Frango à Brás是上次去Setúbal的時候，不小心跑進的餐廳吃了一道菜，當時也不知道怎麼料理的，今天總算知道了，因為Náfi又下廚煮給我們吃。我本來以為的作法全盤推翻，原來這道菜是這樣做的! 另外一道菜Canja de galinha 是一道湯品!這道湯品作法相當簡單，台灣人應該也會喜歡!

這張照片是Setúbal拍的，盤中最上面那個就是Frango à Brás

Canja de galinha

101022 大同電鍋 TATUNG Rice Cooker

In Taiwan, the TATUNG Rice Cooker the common memory of Taiwaneses. Not only people who live in Taiwan but also the Taiwaneses who live overseas have one of TATUNG Rice Cooker. If you would like to have a traditional steamed rice. The easiest way is to cook with TATUNG Rice Cooker. It's really useful at Chinese cuizines. There is a introduction video on Youtube. Check it out.

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