190408 海綿蛋糕DIY

最近有股熱誠要自己做海綿蛋糕
但是照著Youtube 上的做一直失敗，直到今天第四次嘗試總算做出了個像樣的

第一次嘗試
六個蛋實在太多，自己先減量一半試作
但是製作的順序出錯了，先放了蛋黃才放牛奶，蛋黃麵糊這關就失敗了

第二次 再接再厲
還是敗在順序，因為打蛋白都打發，混了一半蛋黃麵糊時，我才發現我忘記加糖，失敗

第三次 不要放棄
總算所有的順序都對了，但是蛋糕內就是有麵團，且蛋味很重，比例肯定不對，味道失敗

第四次 不要灰心
這次看了新的Youtube改成燙麵法，但是我沒有溫度計就大概吧，奶油微波兩分鐘，很燙

蛋黃麵團

• 28g奶油,
• 40g低筋麵粉過篩
• 42g牛奶,
• 兩顆蛋黃一顆全蛋

打發蛋白

• 40g糖,
• 兩顆蛋白打發,

撇步
蛋黃麵糊不要全下，全下蛋味太重
而且有一堆不融麵團，千萬不要混到打發蛋白裡(有人還建議也過篩)
混好之後顏色淺色很多，不要擔心，這樣才是對的

烤箱預熱,  10分鐘175C, 10分鐘160C
烤完一定要馬上倒扣靜置

等冷卻就完成了, 看起來很成功, 蛋味還是偏重

190506 第五次 勇敢挑戰改做法
因為蛋味很重，所以這次直接減少一顆蛋黃
配方如下

蛋黃麵團

• 28g奶油,
• 40g低筋麵粉過篩
• 42g牛奶,
• 兩顆蛋黃

打發蛋白

• 40g糖,
• 三顆蛋白打發

撇步
三顆蛋白，很容易就打發了。

烤箱預熱,  10分鐘175C, 15分鐘160C
烤完馬上倒扣靜置
感覺這才是成功的海綿蛋糕

220922 第n次 很久沒坐再試試看

配方如下

蛋黃麵團

• 28g奶油,
• 40g低筋麵粉過篩
• 42g牛奶,
• 三顆蛋黃

打發蛋白

• 40g糖,
• 三顆蛋白打發

撇步
三顆蛋白，很容易就打發了。

烤箱預熱190/180,  預熱10分鐘 烤20分鐘 180/180 20分鐘
出爐敲兩下倒扣

下次溫度可以低一點 敲一下就好